Zum Weingut: Das Weingut Olim Bauda der Geschwister Dino, Diana und Gianni Bertolini liegt in der Zone von Nizza Monferrato, nordöstlich der Stadt Alba. In dieser Gegend ist die Sorte Barbera die unumstrittene Nummer Eins. Während sich weiter südlich alles um den Nebbiolo dreht, ist es hier die Barbera, welche Weine von grosser Qualität hervorbringt. Die Rebberge befinden sich in 5 verschiedenen Gemeinden mit unterschiedlichen Bodenbeschaffenheiten. Diese Unterschiede gibt es zuweilen sogar auf demselben Hügel oder im selben Rebberg. Deshalb ist es extrem wichtig, die Böden und die Mikroklimatas genauestens zu kennen um zu entscheiden, welche Sorte oder welcher Klon wo gepflanzt werden muss, um optimale Bedingungen zu ermöglichen.

Zum Wein: Der Gavi wird aus der lokalen Rebsorte Cortese gekeltert, die alkoholische Gärung wird bei kühlen Temperaturen durchgeführt, um die Frische und die Feinheiten der Frucht zu erhalten. Anschliessend reift der Wein noch einige Monate im Stahltank auf den Feinhefen. Cortese ergibt frische Weine mit delikater Frucht, welche von Kräutern, Holunder, Kernobst und Zitrus geprägt ist. Die Sorte verträgt durchaus eine Flaschenlagerung von 2 bis 3 Jahren und nimmt an Fülle und Komplexität über die Zeit zu. Der Wein passt zu als Aperitif sowie zu Vorspeisen und Gemüsegerichten.