Zum Weingut: Die Tenuta degli Dei von Tommaso Cavalli und dessen Vater Roberto Cavalli liegt in der Gemeinde Panzano mitten im Gebiet des Chianti Classico. Tommaso betreibt hier eine Zucht von Trabrennpferden und auf einer Gesamtfläche von 12 Hektar den Anbau von Wein. Ein Teil der Rebberge liegen in der bekannten „Conca d’Oro“ in Panzano. Die Conca d’Oro besitzt die Form eines Amphitheaters mit optimaler Ausrichtung und idealen Böden und Klima. Einige bekannte Weingüter besitzen dort Parzellen und produzieren inzwischen weltbekannte Weine. Weitere Parzellen befinden sich am Familiensitz von Roberto Cavalli, welcher auf dem Gemeindegebiet von Florenz liegt. Neben dem hier traditionellen Sangiovese, aus dem ein Chianti Classico produziert wird, hat sich Tommaso Cavalli auf französische Sorten konzentriert. In den Rebbergen wurden Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot und Alicante Bouschet gepflanzt. Letzterer ist eine Kreuzung aus der südfranzösischen Sorte Grenache und Petit Bouschet.

Zum Wein: Der Cavalli besteht aus hauptsächlich Cabernet Sauvignon mit kleineren, je nach Jahrgang unterschiedlichen Anteilen Cabernet Franc und Petit Verdot. Der biologische Säureabbau wird gemischt in französischen Barriques und grösseren Tonneaux durchgeführt, in welchen der Wein anschliessend für 18 Monate reift. Es folgen weitere 12 Monate Flaschenreife vor der Freigabe. Der Cavalli ist ein kraftvoller, intensiver Wein mit Mineralität und Würze, Aromen von Brombeeren und Cassis, etwas Menthol und Eukalyptus. Im Gaumen elegant, frisch, kraftvoll, dicht und stoffig mit langem Abgang und grosser Lagerfähigkeit.