Zum Weingut: Im Jahr 2012 hat der Belgier Maxime Ullens zusammen mit seinem Vater die Domaine de Marzilly in Hermonville mitsamt dem stark renovierungsbedürftigen Chateau de Marzilly erworben. Da die beiden ein Architekturbüro in Brüssel besitzen, welches sich auf die Renovation historischer Gebäude spezialisiert hat, galt das Interesse vor allem der Domaine und dem Schloss. Bodenanalysen im Park sowie alte Aufzeichnungen in lokalen Archiven haben dann jedoch die Weinbaugeschichte der Domaine offenbart. Maxime hat daraufhin beschlossen, den Job in Brüssel aufzugeben und zusammen mit seiner Frau Anna die alte Tradition wieder zum Leben zu erwecken. Champagne Ullens war geboren und 2019 kam die erste Cuvée auf den Markt. Das Gut liegt im nördlichsten Teil der Champagne im Massif de Saint-Thierry. Die Böden werden von Sand dominiert und die Beiden vor allem auf den Pinot Meunier, der auf diesem Terroir die besten Resultate erzielt. Etwas Chardonnay steht ebenfalls in Ertrag auf den 4 Hektar Gesamtrebfläche der Domaine. Der Ansatz ist naturnah und nachhaltig, eine erste Parzelle, das Clos de Marzilly, ist bereits biologisch zertifiziert. Klare, detaillierte, wunderbare Champagner mit kühler Frucht und viel Spannung.

Zum Wein: Die Trauben kommen aus dem lieu-dit Marzilly, dem Herzstück der Domaine in der Gemeinde Hermonville. Der M (für Marzilly) ist ein reinsortiger Chardonnay aus einem einzigen Jahrgang, in diesem Falle 2018. Die Grundweine werden in kleinen Eichenfässern ausgebaut und bleiben 12 Monate auf den Feinhefen. Die anschliessende zweite Gärung in der Flasche dauert 70 Monate, Degorgement im August 2025. Die Dosierung ist Extra Brut mit 1.8g/l. Produktion 1'315 Flaschen.