Zum Weingut: Die Domaine Les Monts Fournois beruht auf dem gleichnamigen, 8 Hektar grossen Rebberg und wird von Juliette Lips geleitet. Zusammen mit ihren beiden Cousins Raphael und Vincent Bérèche ist dieses Projekt in der Region La Grande Montagne entstanden. Die Lage befindet sich in der Gemeinde Ludes und ist als Premier Cru klassifiziert. Hier werden je ein weisser und ein roter Coteaux Champenois sowie ab 2027 auch ein Champagner produziert. Juliette hat 2020 an der Önologieschule in Beaune promoviert und war bereits bei Louis Latour im Burgund, bei G.D. Vajra im Piemont und bei Roederer in der Champagne tätig. Dank der ausgezeichneten Vernetzung der beiden Bérèche-Brüder erlangt sie auch Zugriff auf Trauben befreundeter Vignerons in anderen Zonen in der Champagne, aus denen sie zusätzlich kleine Mengen Champagner vinifiziert.

Zum Wein: Die Trauben für diesen Champagner kommen aus einer Grand Cru-Parzelle in Chouilly an der Côte de Blancs, welche Juliette Alips und ihre beiden Cousins Raphael und Vincent Bérèche gepachtet haben. Die Grundweine stammen aus verschiedenen Jahrgängen mit einer Prävalenz von 2019.  Der Côte Chouilly besteht aus 100% Chardonnay, die Flaschengärung dauerte 53 Monate, degorgiert wurde im November 2024. Die Dosierung ist Extra Brut mit 5.6g/l.