Zum Weingut: Seit 2000 führt David Pehu das von seinem Grossvater gegründete Weingut Pehu-Simonet in Eigenregie. Er hat zwar einige helfende Hände in Keller und Rebberg aber den Grossteil macht er allein. Seine gesamte Energie und alle Ressourcen werden in das Weingut gesteckt. Einen Internet-Auftritt sucht man bei Pehu Simonet vergeblich. David ist ein kompromissloser Perfektionist, seine Champagner haben Charakter, Profil und eine klare Handschrift. Die 5 Hektar Rebanlagen sind hauptsächlich Grand Cru-Lagen in Verzenay, Verzy und Le Mesnil-sur-Oger. Hinzu kommt noch eine Premier Cru-Lage in Villers Marmery. David arbeitet biologisch und biodynamisch, die Rebberge sind momentan in Umstellung und werden in den kommenden Jahren zertifiziert werden. Die Champagner mit der Bezeichnung Face Nord kommen von den Lagen in der Montagne de Reims, welche nach Norden ausgerichtet sind. Deren ursprünglicher Nachteil gegenüber den Südlagen wird inzwischen durch die höheren jährlichen Durchschnittstemperaturen kompensiert. Dies erlaubt es klare, mineralische, straffe Grundweine aus physiologisch reifen Trauben zu erzeugen, welche wiederum saubere, kristalline und detaillierte Champagner ermöglichen. Aus einzelnen lieut-dit kommen die Champagner mit der Bezeichnung Fins Lieux. Jede Nummer entspricht einer anderen Lage. Diese Champagner haben etwas mehr Substanz und Struktur mit reifer Frucht, Komplexität und Eleganz. Nur etwa 30'000 Flaschen jährlich verlassen den Keller von David Pehu.  

Zum Wein: Die Trauben für diesen Champagner kommen von den nach Norden ausgerichteten Lagen in der Montagne de Reims. Deren ursprünglicher Nachteil gegenüber den nach Süden ausgerichteten Lagen wird inzwischen durch die höheren jährlichen Durchschnittstemperaturen kompensiert und erlaubt es, klare, mineralische, straffe Grundweine aus physiologisch reifen Trauben zu erzeugen. Der Extra Brut ist etwas intensiver und mineralischer als der Brut mit mehr Struktur und einer etwas reiferen Frucht, sehr geradlinig und straff. Passend als Apero-Champagner und auch als Essensbegleiter. Er besteht aus 100% Pinot Noir, die Basisweine stammen aus dem Jahrgang 2019. Die Flaschengärung dauert 24 Monate. Dosage 2.5g/l.