Zum Weingut: Stéphane Regnault hat erst vor Kurzem das Weingut der Familie übernommen. Die ersten Flaschen wurden im Jahr 2018 vermarktet. Seine Rebberge sind alle in Grand Cru Lagen und befinden sich in einer der besten Zonen der gesamten Champagne: in den Gemeinden Oger und Les Mesnil. Insgesamt bewirtschaftet er 4 Hektar Rebflächen, welche er inzwischen nach biodynamischen Grundsätzen ohne Chemie und per Handarbeit bestellt. Für die drei Champagner Lydien, Mixolydien und Dorien hat er drei Parzellen ausgewählt: Chemin de Flavigny, Moulin und Hautes-Mottes. Aus jeder wird ein Champagner produziert. Die Rebanlagen sind zwischen 40 und 60 Jahre alt. Die Grundweine werden zu zwei Dritteln im Stahltank und zu einem Drittel im gebrauchten Eichenfass ausgebaut. Die malolaktische Gärung wird nicht gesteuert, sie findet je nach Jahrgang spontan statt. Die Weine sind kraftvoll und gleichzeitig sehr elegant, ausdrucksstark und voller Finessen. Im Jahr 2021 kommt ein neuer Champagner hinzu, welcher die Basis seiner Produktion bildet: der Chromatique. Stéphane ist ein passionierter Jazzmusiker, die Namen seiner Champagner sind Begriffe aus der Musik. Die Produktion ist winzig, mit dem neuen Chromatique liegt sie nun bei etwa 20'000 Flaschen, weshalb die Verfügbarkeit sehr limitiert ist.

Zum Wein: Der Dorien ist ein Jahrgangschampagner, die Trauben kommen aus der Parzelle Les Hautes Mottes in Le Mesnil sur Oger. Die Bezeichnung drückt die Summe der beiden Basisjahrgänge aus (z.B: 29 entspricht 2014 und 2015). Die Basisweine wurden zu 40% im INOX-Stahltank und zu 60% im Holzfass gereift. Die Flaschengärung dauert mindestens 30 Monate, meistens jedoch länger.
Dorien N° 62 besteht zu 50% aus dem Jahrgang 2017 und zu 50% aus Reserveweinen der Jahrgänge 2016, 2015 und 2014, Tirage Juli 2018, Degorgement Februar 2023, 3'300 Flaschen, Dosage 1g/l.