Zum Weingut: Im Jahr 2012 hat der Belgier Maxime Ullens zusammen mit seinem Vater die Domaine de Marzilly in Hermonville mitsamt dem stark renovierungsbedürftigen Chateau de Marzilly erworben. Da die beiden ein Architekturbüro in Brüssel besitzen, welches sich auf die Renovation historischer Gebäude spezialisiert hat, galt das Interesse vor allem der Domaine und dem Schloss. Bodenanalysen im Park sowie alte Aufzeichnungen in lokalen Archiven haben dann jedoch die Weinbaugeschichte der Domaine offenbart. Maxime hat daraufhin beschlossen, den Job in Brüssel aufzugeben und zusammen mit seiner Frau Anna die alte Tradition wieder zum Leben zu erwecken. Champagne Ullens war geboren und 2019 kam die erste Cuvée auf den Markt. Das Gut liegt im nördlichsten Teil der Champagne im Massif de Saint-Thierry. Die Böden werden von Sand dominiert und die Beiden vor allem auf den Pinot Meunier, der auf diesem Terroir die besten Resultate erzielt. Etwas Chardonnay steht ebenfalls in Ertrag auf den 4 Hektar Gesamtrebfläche der Domaine. Der Ansatz ist naturnah und nachhaltig, eine erste Parzelle, das Clos de Marzilly, ist bereits biologisch zertifiziert. Klare, detaillierte, wunderbare Champagner mit kühler Frucht und viel Spannung.

Zum Wein: Der Brut besteht aus 80% Pinot Meunier und 20% Chardonnay. Die Cuvée besteht aus mehreren Jahrgängen. Bei den Grundweinen wurde der spontane biologische Säureabbau durchgeführt. Das aktuelle Lot II wurde im März 2021 für die zweite Gärung in Flaschen gefüllt, Degorgement April 2024. Obwohl der Champagner Brut genannt wird, ist die Dosierung eigentlich Extra Brut mit 2.4g/l. Produktion 6'250 Flaschen.