Zum Weingut: Lucca und die Colline Lucchesi liegen im Norden der Toskana, in einer hügeligen Zone zwischen dem Apennin und dem Mittelmeer mit grossen, bewaldeten Flächen. Die Kombination von Wasserversorgung und Temperaturschwankungen aus den Bergen und dem Licht und der Durchlüftung vom Meer ergebenen ideale Voraussetzungen für einen qualitativ hochstehenden Wein- und Olivenanbau. Die Böden sind erdgeschichtlich sehr alt und gehen auf die Zeit von vor 60 Millionen Jahren zurück. Sie bestehen aus Ton, Lehm und Kalk und ergeben ausdrucksstarke, lagerfähige, elegante und mineralische Weine. Der Weinbau in dieser Gegend geht bis zu den Römern, wahrscheinlich sogar noch weiter zurück. Zur Tenuta di Valgiano von Laura di Collobiano und Moreno Petrini gehören 16 Hektar Rebfläche, die Anlagen sind zwischen 18 und 45 Jahre alt. Der Hauptanteil bei den roten Sorten entfällt auf den Sangiovese, man entschied sich aber auch für Merlot und Syrah, da diese bei gewissen Böden qualitativ bessere Resultate ergeben als der Sangiovese. Das gesamte Landgut ist biologisch und biodynamisch nach Demeter zertifiziert.

Zum Wein: Der Palistorti Bianco gehört aufgrund seiner Produktionsart in die Kategorie der Naturweine. Die Gärung erfolgt spontan mit den vorhandenen, wilden Hefen. Gekeltert aus Vermentino, Malvasia, Trebbiano und Grechetto (wobei der Vermentino mit etwa 50% überwiegt) findet die alkoholische Gärung auf der Maische je nach Rebsorte im Betontank oder im Holzfass statt. Etwa 3 Tage bleibt der Most auf der Maische liegen und extrahiert so auch einen Teil Gerbstoffe, was dem Wein ein mundfüllendes, eher herbes Gefühl verleiht. Der anschliessende Ausbau erfolgt im Stahltank. Kein klassischer Weisswein und kein klassischer Apero-Wein, sondern ein eigenwilliger und unangepasster Essensbegleiter von Fisch, weissem Fleisch, Pilz- und Gemüsegerichten, der eher kühl als kalt getrunken werden sollte.