Zum Weingut: Mitte der 80iger Jahre begann Tommaso Rubino mehrere Güter mit Rebflächen in der Zone des Salento zu erwerben, um die Basis für eine breitgefächerte Produktion von qualitativ hochwertigen, charakteristischen Weinen des Salento zu legen. Sein Sohn Luigi und dessen Frau Romina Leopardi habe das Projekt 1999 konkretisiert und die Tenute Rubino in Brindisi gegründet. Das Unternehmen besitzt vier Tenute: Jaddico, Marmorelle, Uggiò und Punta Aquila. Auf den insgesamt 275 Hektar Rebfläche werden hauptsächlich die autochthonen Sorten des Salento angebaut. Vor allem bei der alten Sorte Susumaniello haben die Beiden grosse Aufbauarbeit geleistet. Früher war diese Sorte sehr verbreitet in der Gegend um Brindisi, da sie in den ersten Jahren grosse Erträge liefert. Mit zunehmendem Rebalter allerdings werden diese Erträge immer geringer, sodass die Sorte für die damaligen Verhältnisse nicht mehr rentabel war. Heute schätzt man die Qualität und die Authentizität viel mehr als die Ertragsmengen. Die Tenute Rubino gehörten mit zu den Ersten, die diese Sorte mit viel Engagement wiederbelebt haben.

Zum Wein: die Trauben für den Torre Testa kommen aus einem Rebberg in der Zone von Brindisi, welcher bereits 1930 angelegt wurde. Ein Teil der Trauben wird für etwa 3 Wochen angetrocknet, um eine höhere Konzentration der Aromen bei einem geringeren Anteil Flüssigkeit zu erzielen. Der Wein reift 1 Jahr in französischen Eichenbarriques und ein weiteres Jahr in der Flasche. Das Ergebnis ist ein intensiver, kraftvoller Wein mir dunkelbeerigen Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Brombeeren, Lakritze und Zimt. Der Wein besitzt eine stützende Frische, kompakte Struktur und präsentes, ausgewogenes Tannin.