Zum Weingut: Die Domaine Les Monts Fournois beruht auf dem gleichnamigen, 8 Hektar grossen Rebberg und wird von Juliette Lips geleitet. Zusammen mit ihren beiden Cousins Raphael und Vincent Bérèche ist dieses Projekt in der Region La Grande Montagne entstanden. Die Lage befindet sich in der Gemeinde Ludes und ist als Premier Cru klassifiziert. Hier werden je ein weisser und ein roter Coteaux Champenois sowie ab 2027 auch ein Champagner produziert. Juliette hat 2020 an der Önologieschule in Beaune promoviert und war bereits bei Louis Latour im Burgund, bei G.D. Vajra im Piemont und bei Roederer in der Champagne tätig. Dank der ausgezeichneten Vernetzung der beiden Bérèche-Brüder erlangt sie auch Zugriff auf Trauben befreundeter Vignerons in anderen Zonen in der Champagne, aus denen sie zusätzlich kleine Mengen Champagner vinifiziert.

Zum Wein: In den letzten Jahren werden in der Champagne auch vermehrt Stillweine produziert. Die mit dem Klimawechsel einhergehende Erwärmung erlaubt es inzwischen Weiss- und Rotweine zu produzieren, welche den Burgundern aus Chablis und der Côte d’Or ähnlich sind. Der Les Monts Fournois ist reinsortiger Chardonnay, welcher nicht wie ein Grundwein für Champagner, sondern wie ein weisser Burgunder vinifiziert und ausgebaut wird. Der Wein reift einige Monate im Barrique und erinnert an einen intensiven Chablis oder Meursault mit lebendiger Frische, mineralischer Kreide-Note, spürbarer Barriquenote, Fruchtintensität und Eleganz.