Zum Weingut: Die Domaine Les Monts Fournois beruht auf dem gleichnamigen, 8 Hektar grossen Rebberg und wird von Juliette Lips geleitet. Zusammen mit ihren beiden Cousins Raphael und Vincent Bérèche ist dieses Projekt in der Region La Grande Montagne entstanden. Die Lage befindet sich in der Gemeinde Ludes und ist als Premier Cru klassifiziert. Hier werden je ein weisser und ein roter Coteaux Champenois sowie ab 2027 auch ein Champagner produziert. Juliette hat 2020 an der Önologieschule in Beaune promoviert und war bereits bei Louis Latour im Burgund, bei G.D. Vajra im Piemont und bei Roederer in der Champagne tätig. Dank der ausgezeichneten Vernetzung der beiden Bérèche-Brüder erlangt sie auch Zugriff auf Trauben befreundeter Vignerons in anderen Zonen in der Champagne, aus denen sie zusätzlich kleine Mengen Champagner vinifiziert.

Zum Wein: Die Trauben für diesen Champagner aus dem Jahrgang 2014 kommen aus einer Grand Cru-Parzelle in Ay im Vallée de la Marne, welche Juliette Alips und ihre beiden Cousins Raphael und Vincent Bérèche gepachtet haben. Der Vallée Ay besteht aus 100% Pinot Noir, die Flaschengärung dauerte über 8 Jahre, degorgiert wurde er erst im Oktober 2023. Während der zweiten Gärung waren die Flaschen nicht wie üblich mit einer Metallkrone verschlossen, sondern mit einem Naturkork. Dies ergibt im fertigen Champagner eine grosse aromatische Komplexität. Die Dosierung ist Extra Brut mit 2.3g/l. Der Champagner ist lang und kalkig, finessenreich, kraftvoll und harmonisch. Champagner dieser Art eignen sich besonders als Begleiter eines kompletten Essens.