Zum Weingut: Die Empfehlung kam von Georges Remy, der mit Matthieu Cugnart gut befreundet ist. Matthieu besitzt 2 Hektar Rebfläche in den Gemeinden Avize, Oiry, Chouilly, Cramant (alles Grand Crus) und Cuis (Premier Cru). Vier Generationen lang hat die Familie die Trauben an die grossen Champagnerhäuser verkauft. Erst Matthieu hat beschlossen eigene Champagner zu produzieren. Deshalb hat er bereits mehrere Jahre vor dem Premierenjahrgang 2021 die Rebberge auf biologischen Weinbau umgestellt. Jeglicher Einsatz von Herbiziden und Pestiziden oder anderen chemischen Stoffen wurde gestoppt. Nach dieser bereits laufenden Umstellung kann die BIO-Zertifizierung in einigen Jahren erfolgen. Die erste bereits erhältliche Abfüllung ist der Reflets de Terroirs, in dem alle 5 Lagen vertreten sind. Im Laufe von 2024 und 2025 werden zwei weitere Champagner freigegeben: ein Cramant und ein Le Mont-Aigu aus der Gemeinde Chouilly. Die Grundweine werden grösstenteils auf den Feinhefen im Holzfass ausgebaut, der biologische Säureabbau wird durchgeführt.

Zum Wein: Nach dem Reflets de Terroirs ist der Mont Aigu der zweite Champagner in Matthieu Cugnarts Portfolio. Die Trauben für diesen reinsortigen Chardonnay stammen aus der Gemeinde Chouilly aus dem gleichnamigen Lieut-Dit. Nach dem biologischen Säureabbau reift der Wein auf den Feinhefen zu 100% im Eichenfass. Die Flaschengärung dauerte 35 Monate, der Champagner ist ein Brut Nature und wird entsprechend nicht dosiert. Die Produktion beträgt knapp 1'600 Flaschen.