Zum Weingut: Die Tenuta mit ihren 300 Hektar Landwirtschaftsfläche gehört der Familie seit über 200 Jahren. In den 70iger Jahren beschloss Filippo Fanti die Wein- und Olivenölproduktion rigoros auf Qualität auszurichten. Wo notwendig wurden Reben und Olivenbäume neu angepflanzt. Seit 2007 steht ihm Tochter Elisa zur Seite. Heute stehen auf 50 Hektar Reben und auf 100 Hektar Olivenbäume während auf der restlichen Fläche Wald und Getreide wachsen. Die Hauptrebsorte dieser Gegend, der Sangiovese Grosso, nimmt 80% der gesamten Rebfläche ein und bildet die Basis für den Rosso und den Brunello di Montalcino. Der Anbau ist so naturnah wie möglich, der Einsatz von Chemie ist auf das absolut notwendige Minimum reduziert, man bevorzugt mechanische Eingriffe (das maschinelle oder manuelle Entfernen) anstelle der chemischen Unkrautvernichtung und verwendet Naturdünger. Selbst entworfene Sortiertische erlauben eine strenge Selektion der eintreffenden Trauben, der moderne und funktionale Keller ermöglicht die schonende Verarbeitung der Moste und in ausgewählten Fässern verschiedener Grössen reifen Weine heran, die nach dem Wunsch von Filippo und Elisa Fanti die typische Aromatik und die Charakteristiken der Zone abbilden.

Zum Wein: Die ganzen Trauben werden in der sogenannten Vinsanteria auf Holzkonstruktionen aufgehängt und lange an der Luft getrocknet, damit sie einen Grossteil der Flüssigkeit verlieren und sich Zucker und Aromen stark konzentrieren können. Der Ausbau des Weins erfolgt für mehrere Jahre in kleinen Fässern aus Eichenholz, welche nur zu etwa 70% gefüllt werden, damit der gewünschte oxydative Ausbau möglich ist. Erst etwa 8 Jahre nach der Ernte kommt der Vin Santo auf den Markt. Das Resultat ist ein sehr intensiver Dessertwein mit Aromen von getrockneten Aprikosen und Feigen, Honig, Sultaninen und Kräutern.