Zum Weingut: Die Tenuta degli Dei von Tommaso Cavalli und dessen Vater Roberto Cavalli liegt in der Gemeinde Panzano mitten im Gebiet des Chianti Classico. Tommaso betreibt hier eine Zucht von Trabrennpferden und auf einer Gesamtfläche von 12 Hektar den Anbau von Wein. Ein Teil der Rebberge liegen in der bekannten „Conca d’Oro“ in Panzano. Die Conca d’Oro besitzt  die Form eines Amphitheaters mit optimaler Ausrichtung und idealen Böden und Klima. Einige bekannte Weingüter besitzen dort Parzellen und produzieren inzwischen weltbekannte Weine. Weitere Parzellen befinden sich am Familiensitz von Roberto Cavalli, welcher auf dem Gemeindegebiet von Florenz liegt. Neben dem hier traditionellen Sangiovese, aus dem ein Chianti Classico produziert wird, hat sich Tommaso Cavalli auf französische Sorten konzentriert. In den Rebbergen wurden Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot und Alicante Bouschet gepflanzt. Letzterer ist eine Kreuzung aus der südfranzösischen Sorte Grenache und Petit Bouschet.

Grappa: die Trester kommen aus der Produktion des Weins Cavalli und bestehen aus den Sorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Petit Verdot. Wenn der Most von der Maische abgezogen wurde, wird diese unverzüglich weiter verarbeitet. Sobald die alkoholische Gärung der Maische abgeschlossen ist, wird sie portionsweise in der Brennblase destilliert. Der so entstehende Alkohol wird filtriert und mit Quellwasser auf den endgültigen Alkoholgehalt von 43 Vol% verdünnt. Es folgt ein längerer Ausbau in französischen Barriques.